Resina’s notebook 芮西手帳

住在台灣真的很幸福，有各式各樣的水果，物美價廉，香蕉就是一個營養、好吃又方便的寶物。

前幾天因為天氣轉熱，香蕉熟成速度加快，有一些來不及吃完，就過熟，吃起來會有點害怕，這個時候，別丟掉，可以把香蕉剝皮，放入保鮮盒或塑膠袋，冷凍起來，之後直接吃我覺得就很好吃，一點也不輸冰淇淋，（不過就是要快點吃完，不能讓香蕉又退冰，會軟掉）此外還可以拿來烘焙成香蕉蛋糕或麵包。

網路上有很多香蕉麵包或蛋糕的教學與配方，感覺厲害又好吃，我的版本比較自由風，今天分享的是一款Vegan香蕉發糕（？）無蛋無牛奶無糖！把家裡有的材料湊一湊，一盆到底，一款給vegan給懶人的健康甜點。

材料：

• 乾材：即食燕麥50g、中筋麵粉100g(可換成高筋、低筋）、五穀粉20g(可有可無）、肉桂粉適量、食用小蘇打粉5g、食鹽2g

• 濕材：中型熟香蕉三條300g、椰奶50g(可換任何豆漿、植物奶）

作法：

step1 待冷凍香蕉退冰，壓成泥後，加入燕麥片與五穀粉。

step2 把小蘇打粉、肉桂粉、食鹽與中筋麵粉拌勻，加入攪拌，可以一邊下混合好的麵粉，一邊加入椰奶。

 step3 把攪拌完成的麵糊倒入烤盤，送入已經預熱180°C的烤箱烤35-40分鐘。

step4 成品出爐，試吃報告，熟成香蕉冷凍後會釋放更香甜的味道（之前看一個香蕉蛋糕影片得知），所以不需要加糖就甜味十足。因為燕麥的關係，所以口感會QQ的，如果想要偏向像麵包口感可以全部用麵粉取代燕麥片。

切塊後放在保鮮盒，當早餐或下午茶都是健康又有飽足感的好選擇！

芮西平常喜歡做一些點心，以前很常使用奶油，認為西點幾乎離不開蛋、奶、奶油，後來接觸純素烘培，才知道還有很多發揮的空間，取代的食材也很多，不過並不是全素的點心就不會發胖喔，只是在開心的烘焙時光裡改變食材來降低糖分與油脂的攝取，讓嘴饞的時候吃進滿足與健康。