Resina’s notebook 芮西手帳

疫情期間，政府都呼籲盡量減少外出，週末待在家，追劇是沈浸在自己的世界，無法滿足社交互動的需求，而跟家人一起動手做料理就是一個很不錯的選擇。

家庭活動，有一個共同的目標，很自然地就能凝聚一家人的心，大家分工合作，採辦食材、清洗備料、下鍋煎煮，最後美味上桌。

為了凝聚家庭向心力，選擇要做什麼料理也很重要，有些料理適合一個人一手包辦，才不會人多嘴雜，然而「包餃子」就是一項適合動員全家人的煮食活動，今天就一起來「包餃子」吧。做多了也可以冷凍隨時要吃都很方便。

今天想分享的食譜是無肉蔬菜餃子，以前吃外面的水餃，經常覺得菜量不夠，吃起來都不爽口，自己動手做，能夠充分吃到蔬菜的鮮甜與清爽，熱量又更低，一起動手做吧！

餃子材料：

• 蔬菜：高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、木耳，各種自己喜歡的蔬菜

• 蛋白質：板豆腐或豆乾小丁、乾香菇

• 調味香料：薑、胡椒、鹽、醬油、香油

備料：

• 把蔬菜洗乾淨，切成小碎末，因為要當內餡所以一定要小塊，加入鹽巴殺青，擠出菜汁，之後蔬菜才會爽脆。

• 乾香菇泡水軟化切碎，板豆腐捏碎擠出水份，如果是用豆乾就不用擠出水份比較方便，下油鍋，把香菇碎炒香後加入都板豆腐炒至金黃，中間加入薑與醬油調味。

• 取一大盆，把蔬菜與蛋白質內餡混在一起，加入薑末、鹽、胡椒、少許醬油、香油調味。

• 內餡製作完成，就可以開始包餃子囉！因為沒有絞肉當黏著劑，所以餡料會比較鬆散，在包的過程，會比較費心些，但是多練習依樣可以包得越來越上手。

餃子包好後，就可以煮一鍋沸水，下餃子，等吃水餃囉。

因為是蔬菜滿滿素的餃子，內餡清爽又有口感，也很適合拿來做煎餃，調一碗麵粉水備用，取一油鍋，待熱鍋後，放入餃子，中火煎兩分鐘，加入麵粉水，這時鍋內蒸氣奔騰，就蓋上鍋蓋，大約五分鐘後，鍋內的水分蒸發，煎餃大約七分熟，再一次倒入少量麵粉水，蓋上鍋蓋，半蒸煎到全熟，就是好吃的煎餃啦！

總結：

連續兩天的週末假期就跟家人一起包餃子，邊做邊吃邊調整，覺得板豆腐做出來的餃子比豆乾的好吃，

看網路上有些食譜分享是有把蔬菜炒過再包入水餃皮，芮西家的蔬菜沒有炒過，直接包成餃子，

因此油脂比較少，所以用煎的多一股油香，熱熱吃起來比水煮更美味一些。

原本以為水餃很困難，但是大家一起做，待在家忙活，既有樂趣又有健康，一舉兩得，

利用空閑時間，自己做餃子，花好月圓，Namaste.